domingo, 4 de septiembre de 2011

HARINA DE LUCUMA

Lúcuma
-Contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina en la sangre.
-Rica en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso.
-La lúcuma es un extraordinario energizante natural que brinda vitalidad para desarrollar las actividades diarias con normalidad.
Definición
El Lúcumo cuya denominación botánica es Lúcuma obovata H.B.K. es un frutal originario del área andina. En este ámbito todavía se encuentran ecotipos de lúcumo que crecen de manera silvestre en territorio peruano.
Según cronistas e historiadores, el uso de la lúcuma proviene de épocas anteriores al Incanato (imperio INCA), el mismo que se evidencia en imágenes moldeadas en vasijas de la cultura Mochica, la misma que se desarrolló en la Costa Norte del Perú. Esto corrobora un aprovechamiento ancestral como parte de la dieta alimenticia en esas y otras poblaciones que se asentaron en localidades de la costa y sierra del Perú.
Este delicioso fruto que nos dejaron las culturas pre incas contribuye a incrementar el nivel de hemoglobina por su contenido en  hierro, es energizante y su riqueza en niacina o vitamina B3, estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso por lo que es un aliado contra la depresión.
Su fruta es rica en fibra, hierro y caroteno; un alimento altamente energético que se consume fresca e incluso es utilizada para la elaboración de deliciosos helados, postres, cócteles y un sin fin de presentaciones.
Harina de Lúcuma :
Posee buena cantidad y calidad de pulpa, la que es procesada, deshidratada y pulverizada para uso alimenticio como condimento o materia prima para la fabricación de otros productos finales, logrando satisfacer la demanda del mercado en épocas en las que no se dispone de fruta fresca.
La lúcuma finamente triturada es una harina de color amarillo dorado, de sabor dulce y textura áspera. La pulpa de lúcuma se ha venido industrializando bajo la forma de harina, empleada en heladería, pastelería y repostería (flan, merengados, budín, natillas y mazamorras, crema helada, etc), principalmente.
 Propiedades medicinales:
La lúcuma es recomendada contra la depresión, por su alto contenido de  niacina o vitamina B3,  que facilita  el metabolismo de las proteínas y  el proceso de producir energía.
Recientes estudios confirman que esta vitamina ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre, por lo que es de vital importancia para el tratamiento de innumerables afecciones, especialmente en la obesidad y cardio vasculares.
El caroteno puede reducir las probabilidades de ataques cardíacos y aumenta la eficiencia del sistema inmunológico.

LINAZA / LINSEED.

Properties of Flaxseed
In the past 10 years a large number of scientific studies have been devoted to research on flaxseed and its amazing oil, known as alpha-linolenic acid or omega 3.
At a recent conference held at the "Flax Institute of the United States, scientists focused their attention on flaxseed and its role in healing and prevention of many degenerative diseases.
Research and clinical experience demonstrate the following benefits due to regular consumption of flaxseed:
1) Cancer.
For over 35 years, and researcher Dr. Johanna Budwig lipid linseed oil has been used successfully in therapy. She has over 10,000 (ten thousand) documented cases of successful treatments to cancer patients made using linseed oil as the main treatment.
In his New York clinic, the late Dr. Max Gerson used flaxseed as the principal agent to fight cancer. More recent studies show that LNAs (essential fatty acids) kills human cancer cells without harming healthy cells. Cancer cell lines derived from cancers of breast, prostate and lung were studied. As mentioned earlier, research suggests that lignans may fight chemical agents responsible for initiating tumors and block estrogen receptors, which could reduce the risk of colon cancer. According to Dr. James Duke's Department of Agriculture United States, flaxseed contains 27 components identified as cancer prevention.
2. Heart Disease.
One of the unique characteristics of the oil in flaxseed is that it contains a substance that resembles prostaglandins, which could well mean a powerful therapeutic value. Prostaglandins regulate blood pressure and functions of the
arteries, also have an important role in calcium metabolism and energy metabolism. No other vegetable oil so far to match the properties of linseed oil.
Similarly, the ability to regulate blood of the LNAs prevent blood clots in the veins and arteries due to excess fatty acids from polyunsaturated oils (good fats). This includes prevention of heart attacks if used early and lifestyle changes to one with moderate exercise with a healthy diet.
3. Diabetes.
It is suspected that diabetes that begins in adulthood is partly due to deficiency of LNA's (good fats) and excess consumption of saturated fats.
While this syndrome can take 30 years to emerge as a disease, can achieve reduction of symptoms with positive changes in diet and proper supplementation of LNA from flaxseed oil. Deficiencies of vitamin and mineral intake may worsen the disease condition. The LNAs may decrease insulin requirements for diabetics.
4. Inflammatory conditions.
Fatty acids reduce inflammation conditions of all kinds. Inflammatory conditions are those that end in "itis" in which include: bursitis, tendonitis, tonsillitis,
gastritis, iletis, colitis, meningitis, arthritis, plebitis, prostatitis, nepritis, splenitis, hepatitis, pancreaitis, otitis, etc.. Like lupus, many of these conditions are alleviated with the use of LNAs.
5. Skin conditions.
Animals exhibited in the show "pedigree" are fed with linseed oil, to keep your skin healthy and shiny coat. Similarly, recent studies have shown that human skin conditions such as psoriasis and eczema improved significantly when patients were flaxseed oil supply in their diets. These skin conditions are due to lack of essential fatty acids in their diets. If you use linseed oil in your diet regularly, noticed that his foot and hair becomes smoother and healthier. The oil is beneficial for treating dry skin, dandruff and skin sensitive to sunlight.
6. Sexual disorders.
Dr. Budwig found that flaxseed oil is a natural aphrodisiac. The most common cause of sexual impotence in men and lack of orgasmic response in women is
blockage of blood flow in the pelvic area. The restriction of blood flow prevents full expansion or erection and orgasm does not occur. The solution is to unblock the arteries generally thin, and consumption of flaxseed oil may help. Flaxseed oil is quickly earning a reputation as one of the best aphrodisiacs of the decade.
7. Calm under stress.
Many people find increased calmness is the most profound effect of using linseed oil. This brings a sense of calmness often within a few hours. This can occur in part because during stress, fatty acids slow the overproduction of biochemical agents such as arachidonic acid commonly found in chronically stressed.
8. Retention of liquids.
The fatty acids of flaxseed prevents the kidneys to excrete sodium and water. Fluid retention (edema) occurs in cases of swollen legs, some forms of obesity, PMS, and all levels of cancer and cardiovascular disease.
9. Vitality and athletic ability.
One of the most notable signs of improved health due to the use of flaxseed is an increased vitality and energy. Flaxseed metabolism and increases the efficiency of cellular energy production. This simulates the cellular and respiratory oxidation by which energy is produced and we experience as heat. For athletes looking to reduce fat and have a slender body, these are excellent news!.
10. Other conditions.

Fatty acids are necessary for visual function (retina), adrenal function (stress) and sperm formation. They often improve symptoms of atherosclerosis Multiple in effect when the fatty acid consumption is high this is rare. The oil in flaxseed may be useful in training for fibroids (fatty acids emit viscous secretions and improves shortness of breath), some infertility and abortions, some behavioral problems (schizophrenia, bipolar disorder, depression), allergies, addictions (drugs and alcohol) and other wrong

HARINA DE CHUÑO.

La harina de chuño blanco o tunta, es la papa que lleva un proceso de deshidratación aprovechando las grandes diferencias térmicas de las zonas andinas, se exponen a las fuertes heladas de la noche y al fuerte sol del día, así se conseguí conservar el alimento durante larguísimos periodos, tan necesarios en esas regiones. Es una técnica antiquísima y es la base del alimento en todos los pueblos andinos, Perú.

HARINA DE CAMOTE

Harina de Camote:

Harina con alto contenido proteico, su uso esta destinado como complemento alimenticio, para elaborar fideos de camote, pan de camote , en la pasteleria, así como también en la elaboración de Alimento Balanceado para animales domésticos.
Composicion Química
del Camote
ENERGETICOS
GRAMOS
 Proteinas
1.8
 Grasa
0.6
 Carbohidratos
21.5
 Fibra
2.5
 Azúcar
9.7
 Almidones y Dextrinas
11.8
 Agua
70
VALOR ENERGETICO
 Kcal
91
 Kj
386

VITAMINAS
MILIGRAMOS
 Caroteno & Pro Vitamina A
4
 Tritofano
0.4
 Niacina
0.8
 Tiamina
0.1
 Riboflavina B2
0.06
 Vitamina B3
0.94
 Vitamina B5
0.22
 Acido Fólico
52
 Biotina
-
 Vitamina C
25

MINERALES
MILIGRAMOS
 Sodio
19
 Potasio
320
 Calcio
28
 Magnesio
13
 Fósforo
47
 Hierro
0.7
 Cobre
0.1
 Zinc
0.2
 Cloro
64

FREJOL CANARIO.

El nombre de la planta se designa también a la semilla conocida en los distintos países de habla hispana con el nombre de frijol, judía, poroto, caraota, habichuela y otros. Es un alimento muy apreciado por su elevado contenido proteínico. Casi todas las variedades cultivadas en Europa, Estados Unidos y en México son especies y variedades del género Phaseolus. Este género comprende un amplio número de especies que incluyen hierbas anuales, perennes, erectas y volubles.

Por su alto contenido de hierro, elemento vital para el buen desarrollo cerebral en los pequeños, ayuda a corregir desórdenes biliares, gota, enfermedades reumáticas, disminuye la tasa de colesterol y es eficaz contra la anemia.

Por cada 100 gramos, hay 20 de proteínas, 5.8 de grasa y más de 3 de fibra. El frijol es una leguminosa que constituye una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además es abundante en vitaminas del complejo B, como niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina; también proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta un alto contenido de fibra.

CHUÑO ENTERO

Pasi Chuño
 La gastronomía de la región de Puno cocina sencilla, basada en el conocimiento indígena que se ha enriquecido con elementos traídos de Europa por la cocina española, peruana que utiliza carne de cerdo o cordero, llama, queso, papas con la harina de papa se prepara, el trigo, el olluco, quinua, tarwi, maíz y otros ingredientes, además de la gran variedad de verduras, con deliciosos platos se logra mediante la simple preparación.
 La cocina se caracteriza por la sencillez puneña de sus platos y sus fuertes raíces y Chuño Pasi aymara es una de ellas.

CEBADA TOSTADA

CEBADA Perlina

Diciendo que la cerveza de cebada que es un hecho que es un todo, los cereales utilizados en la alimentación del ganado y la producción de malta para cerveza y whisky. Su uso en los alimentos ha disminuido, especialmente en los países industrializados. Conocido como hace 12.000 años, la cebada es, probablemente, uno de los más antiguos gramíneas utilizadas por el hombre para la alimentación. Es una planta anual, originalmente, tal vez, Asia occidental y África del noreste. Entró en Europa antes del grano y ahora se cultiva en la mayor parte del mundo.
Composición y propiedades

Es uno de los granos de alta digestibilidad, con un poder nutritivo. Previene la descalcificación de los huesos debido a calcio y fósforo en una relación equilibrada. puede ser una valiosa ayuda en la prevención de las enfermedades del corazón debido a su contenido de ácidos grasos esenciales, minerales y el poder alcalinizante.

Tiene una acción desintoxicante, cura los dolores y la inflamación de la parte superior del tracto urinario y digestivo, ya que contiene Enzinas ayudar en la digestión de los alimentos mediante el fomento de su asimilación en el cuerpo.
Gracias a su contenido de proteínas, enzimas, vitaminas y minerales se recomienda para prevenir las arrugas prematuras y cambios en la piel. El sodio y potasio mantienen el equilibrio del cuerpo de líquidos y evitar la retención de agua excesiva y deshidratación. Por su contenido de ácidos grasos esenciales, ayuda en el metabolismo lipídico y por lo tanto ayuda a controlar el peso. Evita que los cambios hormonales en las mujeres, ya que contiene compuestos que confieren capacidad estrogénica Además durante el embarazo se sabe para garantizar la salud para el feto y es de gran apoyo durante la lactancia por su contenido de vitaminas y minerales.

Al mismo tiempo, su riqueza en calcio y magnesio que sea interesante para los problemas de osteoporosis.
Por su contenido en zinc, el consumo de cebada ayuda a aumentar la energía sexual y el líquido seminal.

El musculoso regidez especialmente los hombros y la espalda, se debe a una acumulación de ácido láctico causado principalmente por el estrés, y remineralizante el efecto alcalinizante de la cebada es esencial para reducir este problema.
En las enfermedades reumáticas (artrosis, gota artitis) donde hay una fuerte tendencia a la acidosis en el organismo, la cebada tiene un gran margen de su poder alcalinizante sus vitaminas y minerales. Consumo de cebada es recomendable para los deportistas y además de ser ideal para reunirse con los minerales grancantidad pierde por el sudor. La cebada por su poder alcalinizante contra los efectos de la acidosis producida durante los períodos de máximo esfuerzo muscular. La infancia debido a su riqueza en vitaminas (B1, B2, B6, ácido fólico y pantoténico AC, colina y biotina) y minerales (calcio, magnesio, zing, sodio, potasio), la cebada es muy útil en tiempos de crecimiento, la falta de apetito , desarrollo muscular y mental, y en caso de infecciones repetidas.

USOS
En el molino de grano, puede obtener una harina utilizable, mezclada en el trigo en la panificación. copos de cebada (cebada perla) pueden ser utilizadas para enriquecer sopas, la leche y el yogur. Con la cebada tostada le da un excelente sustituto de café y bebidas adecuados para los niños.